金大食品系結合在地農產品開發高粱味噌

  1. 檢舉
  2. 列印
  3. 收藏
  4. 推薦好友

里報.tw 記者:林家慶 / 金門縣 報導 發佈時間:2021-02-11 10:59:49

金大食品系結合在地農產品開發高粱味噌_QRCODE碼
  【金門訊】國立金門大學食品科學系採用金門在地高粱、小麥、非基因改造黃豆與金門高粱酒,遵循古法釀造,不添加任何人工調味製作而成「金讚高粱味噌」產品,希望對在地農產品的推廣、創新,開發出更多具代表性的產品。
 
  金門大學食品科學系結合金門地方農特產與科學專業技術,該校食品科學系醱酵製程與產品開發實驗室吳俊毅教授及其團隊,開發創新推出「金讚高粱味噌」產品,期能為國人健康和金門經濟發展帶來正面助力。
 
  金大校長陳建民表示,該校學食品科學系為發展金門地區的食品產業,課程著重資訊應用及生物資源開發、吸收最新食品資訊能力及生物技術專業,期能培養擔負食品之加工、製造、分析、檢驗、管理和生產等任務的人才。陳建民說,該校食品科學系師生透過專業技術和經驗,在不添加防腐劑、添加物及人工調味料下,製作過程堅持手工翻麴,細心認真對待每一步驟,使其能在最佳狀態下發酵,讓味道回歸自然。期盼本產品的開發和生產,能為國人健康和地方經濟帶來幫助。
 
  金大食品科學系吳俊毅教授指出,味噌看似做法簡單,但其中製作細節繁多,稍有不慎就會失敗。味噌的製程,首先嚴選金門在地生產之高粱與小麥,經過清洗、浸泡、蒸煮、接種,再接入實驗室純菌單離的優良菌種(米麴菌),全程以人工方式翻麴製成高粱小麥麴,製麴過程中,溫度、濕度及經驗皆是成敗關鍵。而另一重要原料非基改黃豆,則需經過清洗將表面髒汙沖洗乾淨、浸泡數小時使黃豆吸飽水分後,逐一檢視挑除壞掉的豆子,經高壓蒸煮並絞碎後與高粱小麥麴及鹽均勻混合,裝入甕中發酵,讓麴菌與黃豆充分進行發酵反應,產生多樣胺基酸與寡,讓原本富含蛋白質與脂質的黃豆,化身變為具有高價值的健康胜產品;並加入金門高粱酒提味與熟成,使味噌醱酵時有更多元化的風味。
 
  吳俊毅表示,味噌含有豐富的大豆寡蛋白質、胺基酸、抗氧化異黃酮和食物纖維,還有鐵、鈣、鋅、鉀、磷、硫、維生素B1、B2等營養物質,可幫助人體消化吸收、預防心血管疾病、增強人體免疫系統健康等。味噌湯在日本傳統料理中,是一道每日必喝的養生藥膳,在江戶時代,更在百姓中流傳「與其花錢看病,不如花錢買味噌」的俗諺。吳俊毅認為,傳統釀造就是以對的原料、實施對的方法、放置在對的空間,然後就跟時間一起耐心地等待,釀造物原料品質及熟成風味才是正道,不能為了量產逐利,改以速釀方式,反而扭曲老祖宗的精神。
 
  金大表示,藉由教育部「生醫產業與新農業跨領域人才培育計畫」及「高教深耕計畫」補助,與研究生劉進發等團隊成員的通力合作,該醱酵製程與產品開發實驗室以專業技術融合金門在地精神,希望對在地農產品的推廣、創新及永續經營提升助益,開發出更多具代表性的產品。
牡丹鄉四林村衛生室原址重建動土
里報.tw / 屏東縣 - 2024-04-26 14:55:57

  屏東縣牡丹鄉四林村衛生室,自民國71年建造迄今,既有空間已不敷使用,為提供部落鄉親更好的公共衛生與醫療服務,屏東縣政府籌措約1,260萬元作為重建經費,25... 詳全文 »

「苗栗客轉竇客語家庭」開跑 致力找回老祖宗的智慧與文化
里報.tw / 苗栗縣 - 2024-04-26 14:39:56

   苗栗縣政府文化觀光局為使客語融入家庭生活,注入傳承客語新活力,今年推動多元而活潑的「苗栗客轉竇客語家庭」計畫,規畫客語家庭徵集、培力課程、親子及... 詳全文 »

113年全中運閉幕 台中市代表隊奪110金、12座團體錦標冠
里報.tw / 臺中市 - 2024-04-26 15:05:57

  113年全國中等學校運動會於25日圓滿落幕,台中市學校代表隊共獲得110金110銀122銅,金牌數較去年95金成長15面,並獲得12座團體錦標冠軍的佳績。市... 詳全文 »

中台灣元宵燈會「龍之異次元燈區」榮耀國際! 獲頒2024「謬
里報.tw / 臺中市 - 2024-04-26 15:30:09

  台中市長盧秀燕重視城市品牌活動行銷及市民節慶體驗,結合中央公園環境地貌,將「中台灣元宵會」打造為全台最大的單一場域燈會,創下高達350萬人次觀賞潮,其中由市... 詳全文 »

3年肌訓舉30公斤六角槓 退休樂齡族做對運動遠離虛弱不是夢…
里報.tw / 臺北市 - 2024-04-26 13:17:48

  為幫助60歲以上的退休與樂齡族群及早預防肌少症,以避免因年紀漸長而容易跌倒導致失能及臥床,由統一企業、統一超商所共同捐助成立的千禧之愛健康基金會上週日4月2... 詳全文 »

寄養毛孩停看聽,選擇合法寄養業者
里報.tw / 苗栗縣 - 2024-04-26 14:39:09

  隨著社會發展和人們對生活品質的追求,越來越多人開始飼養毛小孩,例如狗和貓等寵物。飼養寵物可以給人們帶來許多好處,包括降低壓力、增加快樂感、提高活力等。人們與... 詳全文 »

2024屏東縣五一勞動節模範勞工 暨優秀移工及雇主表揚大會
里報.tw / 屏東縣 - 2024-04-26 14:36:28

  「每一位勞工都是自己人生中的大明星!」,2024屏東縣模範勞工表揚大會,24日在縣府大禮堂舉辦,縣長周春米除頒發各類模範勞工及優良雇主外,更是特別感謝所有勞... 詳全文 »

第四屆國本學堂正式開跑農業技術課程熱烈招生中
里報.tw / 嘉義縣 - 2024-04-25 22:12:18

  【嘉義訊】嘉義縣政府為培育農業菁英,創立「國本學堂」,以理論及實踐並重的課程,帶領農民學員精進農業,第四屆國本學堂今25日舉辦「課程說明會暨儲備植物醫師座談... 詳全文 »

稅捐爭議免煩惱,納保官為您權益來把關!
里報.tw / 宜蘭縣 - 2024-04-25 23:42:52

  【宜蘭訊】宜蘭縣政府財政稅務局表示,稅捐法令繁複,為協助納稅者解決稅捐爭議、申訴及陳情或行政救濟諮詢等事項,該局選派4位稅務經驗豐富的納稅者權利保護官(下稱... 詳全文 »

優化停車措施!盧市長指示:強化推廣APP、加速建置影像辨識車
里報.tw / 臺中市 - 2024-04-26 14:40:57

  台中市政府持續新設車格、優化行人步行空間,並運用「地磁」等智慧化管理,民眾可透過台中交通網APP查詢即時剩餘車位,及鄰近路邊停車格資訊。市長盧秀燕24日主持... 詳全文 »

2024第四屆臺灣氣候行動博覽會10月18-20日登場 縣長
里報.tw / 雲林縣 - 2024-04-25 17:55:17

  【雲林訊】今(25)日上午雲林縣長張麗善偕同中台灣區域治理平台其他縣市代表,與環境部氣候變遷署蔡玲儀署長、國際氣候發展智庫趙恭岳執行長、科博館焦傳金館長等,... 詳全文 »

高雄木棉扶輪社率領21家社友挹注AI眼底鏡攝影儀器 提升屏
里報.tw / 屏東縣 - 2024-04-26 15:32:08

  屏東縣政府衛生局25日舉辦「提升屏東縣糖尿病視網膜照護網絡醫療儀器捐贈儀式」,由高雄木棉扶輪社結合國際扶輪3510地區及3740地區21家扶輪社共同捐贈屏東... 詳全文 »

台鋼科技大學與君毅高中締結教育策略聯盟 共同培育畢業即就業人
里報.tw / 高雄市 - 2024-04-26 14:23:58

  位於高雄市的台鋼科技大學與苗栗縣的君毅高中4月25日舉行教育策略聯盟簽約儀式,加強兩校教育、研究、產學合作及實習機會,積極培育學生畢業即就業的專業人才。&n... 詳全文 »

守護學生安全 中市教育局辦防制交通違規及交通事故研習
里報.tw / 臺中市 - 2024-04-26 15:29:36

  為提升學生交通安全意識,台中市政府教育局25日在西苑高中舉辦加強防制學校學生交通違規及交通事故研習,特別宣導機車駕訓補助制度,要求各校鼓勵屆齡且有意考取機車... 詳全文 »

「苗栗客轉竇客語家庭」活動開跑 歡迎共下來講客
里報.tw / 苗栗縣 - 2024-04-26 14:38:39

  為提升家庭傳承客語新活力,促進一代人救轉客話,鼓勵客語回歸家庭日常生活使用,縣府文化觀光局辦理「苗栗客轉竇客語家庭」計畫,規劃客語家庭徵集、培力課程、親子及... 詳全文 »

113全中運再破紀錄雲林縣獲21金20銀33銅
里報.tw / 雲林縣 - 2024-04-25 17:55:17

  【雲林訊】113年全國中等學校運動會,雲林縣成績再度超越史上最佳客場紀錄,以21金20銀33銅的優異表現,收下豐碩的成果,也為114年全國運動會在雲林,奠定... 詳全文 »

(0則評論)新聞評論

TOP