吃小吃品味道聽文化　老北京的早餐炒肝

里報.tw 記者：林家慶 / 高雄市報導發佈時間:2016-02-22 15:49:07

　　炒肝是北京地區滿族傳統的小吃，是自宋代民間小吃熬肝和炒肺發現而來的，以豬的肝、大腸等為主料，以蒜等为辅料，再以淀料勾芡而成的北京小吃。這次高雄北京特色周，就有來自北京著名的姚記炒肝店，帶來道地的炒肝給台灣民眾，姚記炒肝第三代姚龍，也不藏私的大方公開炒肝的製作過程。

　　吃小吃品味道聽文化，炒肝就是北京的早點文化，一般早上九點十點就賣完了，但姚記炒肝的口味受人歡迎，現在已經變成全天候提供。炒肝傳統吃法也十分特別，不用勺子不用筷子，用碗轉著吃，吸著吃，因為早上時間都非常緊張，為了趕時間，用勺子或筷子十分麻煩，才會有這樣特別的吃法，一圈一圈轉著吃。中國人吃早餐講究乾溼搭配，所以在吃炒肝時，也會搭配包子吃，姚記另一樣有名的豬肉大蔥包子，搭配炒肝吃也是一絕，但因這次場次空間受限，無緣帶來高雄與民眾見面。

　　炒肝主要的材料就是豬腸、豬肝、大蒜，豬腸要處理乾淨，用塩或玉米麵將豬腸表面的黏液洗乾淨，翻過再以清水洗淨，整條豬腸不切開，加入清水、薑、大料、桂皮，大火燒開後，小火悶製，將腸子的香味鎖在裡頭，煮至八成熟時再將腸子撈出，放涼後再將豬腸切成頂尖段，豬肝要切成柳葉片，才好轉著吃。豬肝要在勾薄芡時放入，一方面薄芡能保存住豬肝的營養價值，吃起來也特別滑嫩，做炒肝，勺功、火功、刀功都十分講究，最後炒肝會像雲層一樣，一層一層的，就可起鍋了。

　　來北京特色周瞭解文化看藝術，還能品嘗小吃，至２月２４日，天天都精采，除了有靜態藝術展示、還有動態藝術展演，還有不能錯過的北京特色小吃，民眾有時間可以撥空參與。

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