可可產業多元加工 可可果莢化身啤酒、氣泡飲

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里報.tw 記者:林家慶 / 屏東縣 報導 發佈時間:2018-12-29 22:31:14

可可產業多元加工 可可果莢化身啤酒、氣泡飲_QRCODE碼
  屏東縣政府為加速推動可可產業多元加工之發展,委託工業技術研究院團隊執行「可可產業研析與加工技術開發先期規劃」計畫,27日在屏東宗聖公祠辦理成果說明與展示推廣活動,展示出多樣性可可果樹全株利用的創新產品,令參與的業者及農民嘖嘖稱奇,也看到可可產業的新未來。
 
  工業技術研究院陳昶源表示,可可果莢很特別,在撥開後會有類似荔枝的味道,這種甜甜香香的味道,試著與啤酒結合,利用原本要廢棄掉的可可果莢拿去做萃取,再做成啤酒,原本的果莢是完全丟棄的,全部丟掉很可惜,把它萃取後與糖發酵,發酵完後會有一股荔枝的香氣,就是可可果的味道。也有開發成氣泡水,讓原本喝起來有點苦苦的氣泡水,增添了荔枝淡淡的香氣,可可果的香氣,是具有市場性的。一般可可都只有利用可可果實部份,果皮部份含有花青素、兒茶素等成份,做成啤酒,喝下去會有蜂蜜與荔枝的香氣,尾巴則會有澀澀的口感花青素的部份,希望把這樣的特性成份,融入進酒的市場。在萃取的過程中,也發現胺基酸含量還不錯,把成份融入水中,再加入二氧化碳,喝起來口感比較舒爽,可可本身也有抗憂鬱,這樣的產品也能讓人心情會更好,喝無味的水,不如喝可可的氣泡水,是不錯的嘗試。
 
  為達到多元創新產業發展及全果資材循環利用的願景與目標,屏東縣政府未來也將持續與水土保持局及產官學研各界合作,期盼創造南島農業新特色,開發屏東可可新方向,讓屏東可可產業有新的風貌與樣態。如欲詳知計畫後續相關資訊,請洽「工研院/王小姐(電話:07-3311658*802)或屏東縣政府客家事務處/林先生(電話:08-7320415*3912)。
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